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| Id: | 4744
| | Autor: | Quispe M.,Juan J.; Sánchez P., Victor. | | Título: | Evaluación microbiológica y sanitaria de puestos de venta ambulatoria de alimentos del distrito de Comas, Lima Perú / Microbilogical and sanitary assessment of food ambulatory selling places in the district of Comas, Lima Peru
| | Resumen: | Objetivo: Evaluar la calidad microbiológica y sanitaria de los puestos de venta ambulatoria de alimentos (PVAA) del distrito de Comas. Materiales y métodos: de agosto a noviembre del 2000, se evaluaron la calidad microbiológica y sanitaria de 61 PVAA del distrito de Comas, Lima-Perú. Para la parte microbiológica se analizaron el número de coliformes fecales y la presencia de Salmonella spp. En muestras de alimentos (02), agua, superficies inertes y superficies vivas; y para la evaluación sanitaria se empleó una encuesta de factores de riesgo (20 características). Resultados: 60,7 por ciento de PVAA superaron los límites aceptables de coliformes fecales en una o más muestras analizadas. Por tipo de muestras de alimentos, 41,0 por ciento de PVAA tuvieron un alimento no apto para el consumo humano (NAPCH) y 19,7 por ciento ambos alimentos NAPCH (coliformes fecales> 100 NMP/g), y respecto a las muestras de agua, superficies inertes y superficies vivas, se encontraron resultados microbiológicos inaceptables (coliformes fecales>100 NMP/g) en 32, 8 por ciento, 42,6 por ciento y 49,2 por ciento de los PVAA, respectivamente. No se encontró Salmonella spp en ninguna de las muestras evaluadas. Sobre la evaluación sanitaria, 90,2 por ciento de los PVAA tuvieron "Riesgo Sanitario Alto", observámdose deficiencias estructurales y culturales de manipulación e higiene de alimentos. Finalmente se encontró relación entre los resultados microbiológicos y las características de evaluación sanitaria. Conclusiones: La calidad microbiológica y sanitarias de las PVAA del distrito de Comas presentaron deficiencias, constituyémdose en un problema potencial de salud para nuestro medio.
| | Descriptores: | MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
RIESGO SANITARIO
| | Medio Electrónico: | http://www.bvs.ins.gob.pe/insprint/rev/med_exp/sp2001/a06v18n1-2.pdf / es
| | Localización: | PE14.1, Rev. med. exp.;18(1-2):27-32, ene.-jun.2001. |
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